quinta-feira, 27 de maio de 2010


Biscoitinho da Beatrice

200 g manteiga
2 copos de farinha de trigo (400 g)
1 copo de açúcar (200 g)
1 ovo
6 gotas de essência de amêndoa

Misturar todos os ingredientes, abrir a massa e cortar com cortadores. Levar ao forno até dourar a parte de baixo. Não precisa untar a forma.



Biscoitinho do Tiago

200 g maizena
200 g margarina
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de coco ralado
6 gotas de baunilha
60 g chocolate ao leite picado

Misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, enfeitar com pedacinhos de chocolate ao leite. Levar ao forno até dourar a parte de baixo. Não precisa untar a forma.

terça-feira, 25 de maio de 2010



Ingredientes
1 copo de abóbora seca, cozida e espremida
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de trigo (100 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Salsa picadinha
Sal a gosto


Modo de fazer:
Em uma tigela grande, coloque a abóbora, o ovo, a farinha de trigo,o sal, o fermento, o parmesão e a salsinha , misture bem até obter uma massa homogênea.
Com o auxílio de duas colheres (sobremesa), faça pequenos bolinhos e frite os em imersão, em fogo médio, por 3 minutos, ou até que dourem.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

sexta-feira, 21 de maio de 2010






PEITO BOVINO ASSADO ACOMPANHADO DE AIPIM (MANDIOCA)
02 kg de peito bovino (cortado à gosto)
Temperado com:
04 dentes de dentes de alho (bem amassados)
Sal à gosto
Pimenta do reino e cuminho à gosto
1 folha de louro
30 ml de vinagre
30 ml de azeite
Gosto de deixar neste tempero de véspera.

Leve ao fogo uma panela de pressão com:
05 colheres de sopa de óleo ou banha
Quando ficar bem quente coloque o músculo escorrido do tempero e frite bem, mexendo de vez em quando, até secar a água e voltar a gordura na panela.

Aí, juntar:
100 ml de conhaque (facultativo)
O caldo do tempero
01 xícara de chá de cebola (cortada em pedacinhos)
02 unidades de tomates (sem pele e sem sementes)
1 pimentão limpo e cortadinho
Refogar bem e cobrir com água fervente.
Tampar a panela de pressão. Depois que apitar deixar por 25 minutos, resfriar a panela e abrir.

Quando abri a panela de pressão, coloquei uma cebola grande cortada em rodelas, até corar. Retirei a carne, as rodelas de cebola e metade do molho, para um refratário. Na metade do molho (caldo) que ficou na panela coloquei aipim (mandioca) (pré cozido, para poder retirar o "pavio" e fatiar) e deixei que terminasse de cozinhar e pegar cor.


PAVÊ DE AMENDOIM
INGREDIENTES

- 200g de manteiga
- 200g de açúcar
- 3 gemas
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de amendoim torrado
- 200g de biscoito doce (fiz com biscoito champagne)
- 1 vidro de leite de coco
- 1 cálice de vinho do porto
- decoração a gosto

MODO DE FAZER
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até obter um creme esbranquiçado. Desligue. Junte o creme de leite sem soro e o amendoim levemente esfarelado. Misture e reserve. Em um recipiente coloque o leite de coco e o vinho do porto. Mexa e reserve.

MONTAGEM
Coloque um aro sobre um recipiente de vidro ou num refratário, intercale em camadas 1ºbiscoitos umedecidos no leite de coco e vinho do porto , 2º o creme. Termine com o creme. Decore com amendoim ou a gosto. Leve para a geladeira por 2 a 3 horas.

BOMBOCADO BAIANO

1 copo de leite de vaca
1 copo de leite de coco
3 copos de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fubá
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento Royal

Bater tudo no liquidificador. Forma untada e polvilhada de açúcar. Forno 180º.


BOLO DE CENOURA
3 cenouras
4 ovos
1 x.chá óleo
2 x.chá açúcar
2 x.chá farinha de trigo
1 c.s. fermento em pó

Bater muito bem no liquidificador as cenouras (picadas) e o óleo.
Quando as cenouras estiverem muito bem picadas, adicione os ovos e bata até ficar uma mistura espumosa e bem fofa.
Verter numa tigela, adicionar o açúcar, a farinha (aos poucos, peneirada) e o fermento.
Assar em assadeira untada e enfarinhada (também tem muito bom efeito em forma de buraco no meio).
Sugerimos cobrir com a Calda de Chocolate ou chocolate culinário derretido. Qualquer que seja a sua opção, cobrir o bolo ainda quente.


Esta quantidade de massa deu 2 deste tamanho, ou seja dois bolos de 15 cm de diâmetro.

Calda:
Leve ao fogo, até ferver:
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de nescau
1 colher de sopa de manteiga
Cobrir o bolo quente. Enfeitar à gosto.

sexta-feira, 14 de maio de 2010


EMPADÃO DE BACALHAU
MASSA:
1/2 kg farinha de trigo
250 g banha
1 ovo
Sal à gosto

Misturar todos os ingredientes sem trabalhar a massa, até soltar dos dedos. Forrar um refratário médio (para empadão), rechear à gosto, tampar, pincelar e levar ao forno pré aquecido 180º.
rendimento: + ou – 35'

Para pincelar:
1 gema
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de café pronto
Misturar e usar com pincel culinário ou com a ponta do dedo.

Recheio:
200 g bacalhau dessalgado e desfiado
1 pitada de cominho
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 amarrado de salsa batidinha
Molho pronto de tomate
100 ml de leite de côco
100 ml de azeitonas sem caroços picadas
1 litro da água fervente
1 copo (geléia) de farinha de trigo
500 ml de água fria
1 cx de creme de leite

Faça um refogado com o azeite, a cebola, os tomates, e a metade da salsa, depois junte o bacalhau, acrescente o molho pronto o quanto baste, o leite de côco, as azeitonas, o litro da água fervente, dissolver 1 copo de farinha na água fria e engrossar o creme, sempre mexendo, adicionar o creme de leite, misturar, verificar o sal, colocar o restante da salsa, colocar um fio generoso de azeite e apagar o fogo. USAR FRIO!


Dicas p/ massa e tampa de empadões
Uso esta massa para empadinhas e empadões.

Para a massa ficar “podre” para cada 1 kg de farinha, acrescente (a metade) 500 g de gordura, 2 ovos inteiros e sal a gosto.
00:00 (4 minutos atrás) excluir
Nadia
A massa fica mais gostosa feita com banha, se for a de toucinho fresco (de torresmo) mais gostosa ainda. A banha, compra-se em “tijolinho” de 1 kg.
Pode-se fazer com manteiga, com margarina forno e fogão, neste caso, a melhor é a Qually.
Faz-se também com óleo, com maionese, mas eu não gosto do paladar.

Para fazer a tampa do empadão, uso um jogo americano de plástico grosso (reservado só para este fim), abro a massa sobre ele, solto passando uma faca comprida (de pão) entre a massa e o plástico. Com a ajuda do plástico viro a tampa em cima do empadão acerto toda a lateral.
Com a sobra da massa continuo usando o jogo americano, abro a massa e corto com cortadores algumas estrelas, corações, etc., enfeito em cima da tampa, antes de pincelar com a gema tratada.

quinta-feira, 13 de maio de 2010



Tender bolinha, "descascado", marcado com faca e espetado cravos da índia, depois embrulhado em papel alumínio e levado ao forno por + ou - 30 minutos. Tire do forno corte uma tampa e coloque no meio da travessa de servir, em cima de uma "caminha de alface", retirar os outros cravinhos e fatiar fininho e arrumar na travessa, ornamentar com batata palha. Antes de levar à mesa coloque cerejas partidas ao meio entre o alface e as fatias de tender. Este está com uma rosa feita com casca de tomate envolta em alface crespa.


QUICHE DE ESPINAFRE

massa de empadão e quiche:

500 g farinha de trigo,
200 g banha
1ovo inteiro
sal

Misturar a massa com a ponta dos dedos, sem trabalhar a massa, forre de preferência numa forma desmontável de 25 cm de diâmetro ou num refratário (fiz num pirex oval gr).

Recheio: (muito bom)
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de margarina
1 molho de espinafre (folhas bem lavadas)
2 cebolas medias, cortadas em fatias finas.
150 ml de água fervente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de água.
1 copo de requeijão cremoso (200 ml)
Sal à gosto
1 lata de creme de leite
50 g parmesão ralado

Queijo parmezão ralado grosso p/ polvilhar à gosto.

Doure o alho numa panela grossa e grande, sem deixar escurecer demais na margarina, junte a cebola e o espinafre sempre mexendo para que murche e cozinhe.
Bata no liquidificador o espinafre, a farinha de trigo dissolvida na água, coloque a mistura liquidificada de volta na panela, acenda o fogo, junte a água fervente e não pare de mexer, até que fique bem cremoso, e a farinha de trigo esteja cozida, é rápido, uns 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o requeijão, o creme de leite, o parmesão e prove o sal. Coloque na forma, polvilhe o parmesão e leve ao forno (180º) até dourar levemente.

AIPIM GRATINADO

Ingredientes:
1 e ½ kg de mandioca bem cozida
300g de queijo de coalho ou minas meia cura picado
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
3 claras batidas em neve
Queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:
Coloque a mandioca em um refratário untado com manteiga e junte o queijo de coalho. A parte misture o creme de leite, o requeijão, as claras em neve e as gemas. Coloque por cima da mandioca, polvilhe parmesão e leve ao forno a 180ºC para gratinar.

terça-feira, 11 de maio de 2010



Pavê de coco



1 caixa Biscoito champagne (usei Bauducco)

Creme de coco:
1 l leite condensado
3 gemas
400 ml de leite
100 ml de leite de coco
100 g coco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, depois que ferver deixe por mais 5' e apague o fogo.

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Calda de ameixas:
100 g ameixas pretas sem caroço
100 g passas sem carocos
200 ml de água
100 ml de açúcar
3 colheres de whiske

Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto o whiske, até ferver bem, apague o fogo e junte o whiske. Coe a calda e reserve. Pique as ameixas.

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Ganache:
400 g doce de leite de boa qualidade (usei Itambé)
3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó (à 50%)
3 colheres de sopa de whiske
200 g creme de leite em caixinha

Misture até ficar lisinho.

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100 g chocolate meio amargo em tablete
100 g chocolate branco em tablete

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Montagem:

Pegue uma taça ou refratário bonito e coloque:
1º) biscoitos molhados na calda das ameixas.
2º) creme de coco
3º) passas
4º) chocolate preto ralado ou picadinho
5º) biscoitos molhados na calda das ameixas
6º) Ganache
7º) ameixas picadas
8º)chocolate branco ralado ou picadinho
9º) enfeitar com cerejas em calda ou à gosto.


Bolo de coco
100 g manteiga
200 g açúcar (1 copo de "geléia")
3 ovos inteiros
400 g farinha de trigo (2 copos de "geléia")
1 pacote de pudim royal coco
100 ml de leite (1/2 copo de geléia)
100 ml de leite de coco (1/2 copo de "geléia)
1 colher de sopa de fermento em pó

Acenda o forno a 180º

Coloque na bacia da batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos, bata até ficar um creme claro. Junte a farinha de trigo e misture, acrescente os leites e o pó para pudim, bata bem. Junte o fermento só envolvendo. Coloque em forma untada (só no fundo) e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Faça o teste do palito.

Recheios, calda e cobertura:
BRIGADEIRO DE ABACAXI E GANACHE DE DOCE DE LEITE

Brigadeiro de abacaxi:
1 abacaxi descascado e picadinho
200 g açúcar
100 g água
1 l leite condensado
50 g coco seco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Levar ao fogo, quando o abacaxi estiver douradinho da cor do guaraná, retirar a calda que regará o bolo.

Levar o doce de abacaxi ao fogo e juntar 1 lata de leite condensado e o coco, sempre mexendo até começar a ver o fundo da panela, misturar a manteiga e tirar do fogo. Usar frio.

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Ganache de doce de leite

1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40' (só abrir a lata quando frio)
3 colheres de sopa de chocolate 50%
200 g creme de leite em caixinha
3 colheres de sopa de whiske

Misturar bem, até ficar homogêneo e usar.
16:13 (58 minutos atrás) excluir
Nadia
Montagem:

Descascar o bolo e dividir em 3 partes. Coloque 1 parte do bolo no prato que vai servir e regue com a calda, coloque o brigadeiro de abacaxi generosamente, cubra com a 2ª parte do bolo, regue com a calda e coloque parte da ganache, cubra com a 3ª parte do bolo. Regue e cubra com o restante da ganache. Passe o "triângulo" marcador e enfeite com jujubas coração à gosto, querendo coloque também, metades de cerejas em calda.
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segunda-feira, 10 de maio de 2010



Quiche de cebolas e queijo cremoso
massa de empadão e quiche:

500 g farinha de trigo,
200 g banha
1ovo inteiro
sal

Misturar a massa com a ponta dos dedos, sem trabalhar a massa, forre de preferência numa forma desmontável de 25 cm de diâmetro ou num refratário.

Recheio: (é tudo de bom)
6 cebolas medias, cortadas em fatias finas.
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
1 pacote de sopa creme de queijo (20 grs)
150 ml de água fervente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de água.
1 copo de requeijão cremoso (200 ml)
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada à gosto
Queijo parmezão ralado grosso p/ polvilhar à gosto.

Doure o açúcar numa panela grossa e grande, sem deixar escurecer demais, coloque a margarina e a cebola, mexendo para que o açúcar e margarina se misture completamente, e deixe em fogo baixo, mexendo sempre até que a cebola fique transparente.
Acrescente a sopa creme de queijo dissolvida na água fervente, e a farinha de trigo dissolvida na água à cebola que está na panela, não pare de mexer, até que fique bem cremoso, e a farinha de trigo esteja cozida, é rápido, uns 8 minutos. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a salsinha. Coloque na forma, polvilhe o parmesão e leve ao forno (180º) até dourar levemente.